御膳房的露天校场上，两堆巨大的篝火正在熊熊燃烧。
左边的火堆旁，站着一位身形如熊的胡人厨师，名叫库尔班。他是西域进贡的“烤肉宗师”，此刻正着上身，手里挥舞着一把两尺长的弯刀，对着一只被架在火上的全羊咆哮。
“的厨子，只会煮些汤汤水水！”库尔班将一大把孜然和西域香料狠狠撒在羊肉上，火焰“轰”地窜起，伴随着油脂滴落的滋滋声，浓烈的焦香味瞬间弥漫全场。
围观的几位边关回京述职的武将，闻到这霸道的香味，不由得吞了吞口水，纷纷叫好。
右边的火堆旁，沈知微显得格外安静。
他面前也架着一只羊。但他没有像库尔班那样用猛火直接炙烤，而是用砖石临时垒起了一个半封闭的“反射炉”。
库尔班嘲笑道：“你在给羊造房子吗？火要大！肉要焦！那才叫男人吃的肉！”
沈知微不为所动。他的双眼正紧紧盯着系统界面。
【目标：宁夏滩羊（两岁龄）。】
【当前内部温度：55℃。】
【肌肉纤维状态：胶原蛋白正在缓慢溶解。】
“烤肉，不是把肉烧熟那么简单。”沈知微低声自语，手里拿着一只毛刷，蘸取着一碗特制的棕红色液体，均匀地刷在羊皮上。
这碗液体，是他的秘密武器——“脆皮水”。
成分：麦芽糖（还原糖）+ 浙醋（酸性物质）+ 高度烧酒。
【第一阶段：酶解嫩化（已完成）。】
在烤制之前，沈知微已经用捣碎的“猕猴桃（这里叫‘羊桃’）汁”腌制了羊肉半个时辰。
猕猴桃中含有大量的猕猴桃蛋白酶。在微观视野下，这种生物酶像一把把微型剪刀，疯狂地剪断了羊肉中坚韧的肌纤维和结缔组织。
库尔班的羊肉或许很香，但绝对咬得腮帮子疼。而沈知微的羊肉，内部已经嫩得像豆腐。
【第二阶段：控温脱水。】
沈知微控制着炉温。他不需要猛火，他需要恒温。
他在等。等待羊皮中的水分挥发，等待糖分与蛋白质的完美相遇。
半个时辰过去了。
库尔班的羊已经烤好了。外皮焦黑，泛着油光，香气扑鼻，但也带着一股明显的焦苦味（碳化）。
他切下一块还在滴油的肉，呈给主评审——左金吾卫大将军。
大将军咬了一口，满嘴流油，赞道：“好！够劲！就是这皮有点硬，肉有点塞牙，但这才是大漠的味道！”
轮到沈知微了。
此时，他的系统面板上终于跳出了红色的警报：
【表面温度达到150℃。】
【美拉德反应（Maillard Reaction）速率达到峰值！】
【警告：距离碳化（烧焦）还有30秒！】
“就是现在！”
沈知微猛地撤掉挡板，将反射炉内的余炭全部拨开，然后泼上了一勺明油。
火焰瞬间舔舐过羊身。
原本淡黄色的羊皮，在这一瞬间发生了奇妙的变化——它迅速变成了深红璀璨的琥珀色，并且发出了一连串轻微的“噼啪”爆裂声。
一股比孜然味更复杂、更深邃、带有坚果、花香和烤肉混合的奇异香气，像炸弹一样在空气中爆开。
这，就是美拉德反应的灵魂之香！
沈知微将整只羊抬上案板。
那只羊宛如身披金甲的艺术品，表面光亮如镜。
他没有用刀切，而是轻轻用手在羊背上一拍。
“咔嚓！”
清脆的声音响彻全场。
那层羊皮竟然像玻璃一样碎裂开来！
紧接着，由于内部压力释放，饱满的肉汁如喷泉般涌出，白色的热气裹挟着浓郁的肉香，直接冲进了几位将军的鼻腔。
大将军瞪大了眼睛，不可置信地夹起一块带着脆皮的羊肉放入口中。
“咔滋——”
先是皮的酥脆，如同咬碎了一片焦糖薄饼。
紧接着是肉的绵软，经过蛋白酶嫩化和低温慢烤的羊肉，在他舌尖上几乎是**“融化”**的。
最后，是美拉德反应带来的那种无法言喻的鲜美，那是氨基酸和糖分在高温下热恋的结晶。
“这……这肉是活的？！”大将军猛地站起来，胡须颤抖，“外酥里嫩，汁水横流！老夫吃了一辈子羊，以前吃的难道都是柴？”
库尔班不服气，冲上来尝了一口。
他的脸色瞬间变得灰败。他引以为傲的“猛火”，带来的只是表面的焦黑和内部的硬。而沈知微的“文火加糖”，却制造出了味觉的层次。
“我输了。”库尔班丢下弯刀，颓然道，“的火，会妖法。”
沈知微擦了擦手，淡然道：“不是妖法，是科学。
你只知道火能烧熟肉，却不知道，火还能让肉和糖‘结婚’。”
【挑战成功。】
【获得成就：美拉德掌控者。】
【获得奖励：高精度红外线视觉（可精准判断物体表面温度，误差±1℃）。】
【解锁新食谱：玻璃脆皮鸽。】
然而，就在众人沉浸在美味中时，沈知微注意到，御膳房角落的冰窖门口，几个鬼鬼祟祟的身影正搬运着巨大的冰块。
现在是盛夏七月，长安城酷热难耐。
冰，比金子还贵。
但那个负责运冰的小太监，手上的皮肤却呈现出一种诡异的青紫色冻伤，而且那冰块周围冒出的白烟，似乎……太多了。
系统视野扫过。
【警告！检测到环境温度异常骤降。】
【成分分析：不仅仅是冰。检测到大量硝石。】
有人在冰窖里搞鬼。
或者说，有人想把这个用来储存皇帝御膳食材的冰窖，变成一个巨大的**“化学炸弹”**。
【本章营养学与化学知识点】：
美拉德反应： 烹饪化学的核心。指氨基酸（蛋白质的组成部分）与还原糖（如葡萄糖、麦芽糖）在加热（通常140℃-165℃）时发生的一系列复杂反应。它产生了褐色的色素（类黑精）和成百上千种风味化合物（肉香、坚果香、烘焙香）。低于此温度反应太慢，高于180℃则会发生焦糖化甚至碳化（变苦、致癌）。
脆皮水的原理：
麦芽糖/蜂蜜： 提供高浓度的还原糖，加速美拉德反应和焦糖化反应，形成诱人的色泽和脆壳。
醋/酒： 促进水分挥发（乙醇挥发快），使皮更脆；酸性环境有助于分解皮下的胶原蛋白，使其酥松。
酶解嫩化 ： 猕猴桃（含猕猴桃蛋白酶 ）、菠萝（含菠萝蛋白酶）、木瓜（含木瓜蛋白酶）甚至无花果汁，都含有强力的植物蛋白酶。它们能水解肉类中的肌原纤维蛋白和结缔组织，起到“预消化”的作用，让肉质变软。但如果腌制时间过长，肉会烂成泥。
烤肉的温区： 传统的猛火容易导致“外焦里生”。科学的方法是先低温慢烤，让胶原蛋白水解成明胶（Juicy感），最后高温“炽烤”形成脆皮。