百味堂前，剑拔弩张。
吏部官员身后的那个胖子，正是长安城最大酒楼“醉仙楼”的大厨，王屠户。就是他举报沈知微“用猪食骗人”。
“沈知微，你别想拿天后娘娘压人！”
王屠户指着沈知微手中刚放下的苦荞面，满脸横肉都在抖动，“医术我不懂，但这‘食’字，你也配？给贵人吃米糠、吃这种喂牲口的苦荞，我看你就是欺世盗名！今若不封了你的店，我大唐美食的脸面何存？”
周围百姓指指点点。在唐朝，羊肉是尊贵的象征，猪肉（豚肉）被视为贱肉，米糠更是穷人不得已才吃的。沈知微的做法，确实挑战了当时的主流价值观。
沈知微看着王屠户，突然笑了。
“既然王大厨质疑我的‘食’道，那不如我们比试一场？”
“比什么？”
“就比‘去湿’。”
沈知微朗声道，“长安多雨湿，贵人们多患寒湿之症。我们就做一道菜，看谁能让这几位吏部的大人吃得通体舒泰，汗出毒排！若我输了，百味堂关门，我跟你们去大牢；若你输了，我要你醉仙楼门口挂上‘技不如人’四个字三天！”
吏部官员一听有吃的，顿时来了兴致：“有点意思。准了！”
……
半个时辰后，擂台搭好。
王屠户信心满满。他拿出了一只肥硕的关中滩羊，刀法娴熟地切片。
“哼，今让你见识见识，什么叫正统御膳——‘当归生姜羊肉汤’！”
这确实是经典名方（出自《金匮要略》）。羊肉温补，当归养血，生姜散寒。
很快，一股浓郁的肉香飘散开来，虽然略带膻味，但确实让人食指大动。吏部官员们闻着香味，不住点头。
反观沈知微这边。
他竟然从后厨拎出了一块……猪肉。
“天哪，他要给官老爷吃贱肉？”人群中爆发出一阵惊呼。
唐代贵族嫌弃猪肉有腥臊味，极少食用。
沈知微充耳不闻。
他在案板上飞快地将猪里脊切成薄如蝉翼的肉片，然后做了一个奇怪的动作——往肉片里打水，加盐，最后抓入一把**淀粉**（绿豆粉）。
【烹饪科学：上浆】
【原理：利用淀粉糊化层锁住肉类水分，防止高温导致肌纤维收缩变老。这是让“柴”猪肉变“嫩”滑肉的关键。】
接着，他拿出了那个布袋。
从里面抓出一把红彤彤、瘪瘪的尖角状物体。
辣椒。
他又抓出一把花椒。
“这是什么？红色的毒虫吗？”有人惊恐道。
沈知微起锅烧油。这一次，他用的油温极高。
当那一把辣椒和花椒丢入滚油的瞬间——
“滋啦——！！！”
一股前所未有的霸道气味瞬间炸开！
“阿嚏！阿嚏！”
前排的观众和官员瞬间被呛得眼泪直流，喷嚏声此起彼伏。
“这是毒气！他在放毒！”王屠户捂着鼻子大喊。
但下一秒，那股呛人的味道转变成了一种难以言喻的**焦香**和**辛辣香**。这种香气具有极强的侵略性，像钩子一样勾住了所有人的魂魄，让人一边流泪，一边忍不住想深吸几口。
沈知微将腌好的肉片滑入红汤之中。
肉片在翻滚的红油中迅速变白、成熟。
最后，撒上蒜末，泼上一勺滚烫的热油。
“呲——”
响声如雷，香气冲天。
【川菜鼻祖级菜品：水煮肉片（大唐魔改版）】
“请。”沈知微端着那盆红得吓人的菜，放在了吏部官员面前。
官员看着那红彤彤的汤汁，咽了口唾沫，既害怕又好奇：“这……能吃？”
“此乃‘红’，专治体内湿寒。”沈知微递上一双筷子，“大人只需尝一片。”
官员颤颤巍巍地夹起一片肉，闭着眼送入口中。
第一秒： 烫！
第二秒： 滑！那是经过淀粉上浆后的极致嫩滑，完全没有猪肉的腥臊，只有鲜美。
第三秒：炸裂！
一种从未体验过的感在舌尖爆炸，像是有一团火顺着喉咙烧到了胃里，又从胃里烧向四肢百骸！
那是辣椒素带来的痛觉，却大脑疯狂分泌“内啡肽”，产生了一种类似于“”的愉悦。
“呼……哈……”
官员猛地瞪大眼睛，满脸通红，张着嘴大口吸气。
“大人！您没事吧？是不是中毒了？”手下惊慌道。
“爽！！！”
官员猛地一拍桌子，大吼一声。
“太爽了！这什么鬼东西？简直像在嘴里放烟花！再来！给我饭！要大碗饭！”
在所有人震惊的目光中，那位平时斯文的官员脱掉了官服外袍，一只脚踩在凳子上，就着那盆红油猪肉，狂了三大碗白饭（这次不管精制碳水了，下饭要紧）。
不仅仅是味觉的征服。
随着进食，官员的额头、后背开始冒出细密的汗珠。
长安城连阴雨带来的那种骨子里的沉重感、湿冷感，竟然随着这身大汗，被排得净净！
“舒坦……真舒坦……”官员瘫在椅子上，感觉身体轻了十斤。
再看旁边王屠户的那碗羊肉汤。
因为放凉了，表面结了一层白色的羊油，看着就腻，让人毫无胃口。
胜负已分。
“这红色的……究竟是何神物？”官员指着辣椒问。
沈知微淡淡一笑，举起一枚辣椒：
“此物名‘番椒’（辣椒），味辛，性热。相比于茱萸的温吞，它能更猛烈地发汗解表，除湿散寒。对于久居湿地、体内寒气淤积之人，它不是毒药，是‘烈火神丹’。”
王屠户瘫坐在地上，看着那盆连汤都被喝了一半的水煮肉片，喃喃自语：“猪肉……竟然能比羊肉还嫩？辣……竟然能让人如此着迷？”
【叮！任务完成：重塑大唐味蕾（第一阶段）】
【评价：热辣滚烫（S级）】
【奖励：积分+500，获得特殊道具“便携式营养素扫描仪”（可直接扫描菜品营养成分），解锁调料库“酿造酱油（生抽/老抽）”。】
【声望值提升：百味堂名震长安。】
吏部官员擦着汗，站起身，对着沈知微拱手：“沈掌柜，今受教了。这举报一事，纯属误会！以后百味堂的事，就是我吏部的事！”
人群欢呼，争先恐后地想要进店品尝那“红”。
沈知微站在喧闹中，却突然感觉到一道目光。
他抬头望去，只见不远处的阁楼上，一扇半掩的窗户后，站着一位身着男装、手持折扇的绝美女子。
她看着沈知微，嘴角勾起一抹玩味的笑容，轻轻合上折扇，转身离去。
沈知微心中一动。
那个身形，那种气质……
如果历史知识没记错的话，那个总是喜欢女扮男装、游走于宫廷与市井之间的女人……
上官婉儿？
看来，这碗“水煮肉片”的香味，飘得比想象中还要远。
【本章营养学与烹饪知识点】
1. 辣椒的药用价值： 辣椒富含辣椒素，能促进血液循环，发汗解表，祛除体内湿气。在没有空调和除湿机的古代，是治疗“寒湿”的神器。
2. 内啡肽效应：吃辣产生的“痛觉”会大脑分泌内啡肽，产生愉悦感和成瘾性，这也是为什么辣味能迅速征服食客的原因。
3. 烹饪科学—上浆：用淀粉（碳水化合物）包裹肉类（蛋白质），在加热时淀粉糊化形成保护膜，防止肉汁流失，是解决瘦肉口感“柴”的核心技术。
4. 食材偏见： 在唐代，猪肉因未被和饲养方式问题，常有腥臊味，地位远低于羊肉。沈知微通过重口味调料（麻辣）和现代处理手法，打破了这一阶级壁垒。